Microgreens para hostelería: cómo pedir y cómo sacarles partido en el pase

En un restaurante, los microgreens son el último gesto antes de que el plato salga del pase. Para que funcionen hay que saber tres cosas: qué variedades elegir, cuándo llega el pedido y cómo colocarlos para que no pierdan forma. En Microgreens® cultivamos microgreens, flores comestibles y herbal tops en Nerja desde 2016. Si buscas microgreens para restaurantes, aquí te contamos cómo pedirlos y cómo sacarles partido en cocina.

Qué ofrecemos a restaurantes

Cultivamos en Nerja, en cultivo propio y sin insecticidas químicos. Los microgreens se cosechan entre los 7 y los 14 días tras la siembra y cada cosecha se lava y se desinfecta antes de envasarla.

El catálogo tiene tres familias:

• Microgreens: guisante, amaranto, cilantro, albahaca verde y morada, y dos mezclas, el Micromezclum Básico y el Floral.
• Flores comestibles: capuchina, pensamientos, violas, rosas mini, flor de ajo, flores variadas y pétalos variados.
• Herbal tops: hoja de capuchina y hoja de acedera roja.

Cómo hacer el pedido

Pedido rápido en la página de hostelería

Si pides para una cocina, lo más cómodo es la página de hostelería. Tiene todo el catálogo en una sola tabla: marcas las cantidades de cada producto, ves el total y lo añades todo al carrito de una vez.

En la tienda

También puedes pedir desde la tienda, producto a producto. En cada ficha tienes el sabor, el uso en cocina y el formato.

Dudas antes de pedir

Si no sabes qué variedad encaja con un plato, llámanos o escríbenos por WhatsApp al 605 39 27 36. También puedes usar el formulario de contacto.

Calendario de envíos: cómo encajarlo con tu semana

Enviamos en frío con Seur Frío, con entrega en 24/48 h desde la salida. Hay dos salidas por semana:

• Los pedidos de lunes a miércoles salen el jueves.
• Los pedidos de jueves a domingo salen el lunes.
• Si el día de salida es festivo, el pedido sale el siguiente día hábil.

Si lo necesitas para el fin de semana, cuenta con la salida del jueves: pide como tarde el miércoles. Para empezar la semana, pide de jueves a domingo y saldrá el lunes. Si trabajas toda la semana, puedes organizarte con dos pedidos, uno para cada salida.

A la península, el envío cuesta 12 € en pedidos de menos de 50 € y es gratis desde 50 €, hasta 5 kg. Juntar en un mismo pedido lo que necesitas para toda la carta te ayuda a llegar a los 50 € del envío gratis. Tienes el detalle en envíos.

Formatos para cocina

• Microgreens sueltos: tarrina de 20 g.
• Micromezclum Básico y Floral: tarrina de 50 g o de 100 g.
• Flores sueltas: por unidades. La capuchina, en tarrina de 10; las rosas mini, de 12; los pensamientos, de 15; las violas y la flor de ajo, de 30.
• Mezclas de flores: Flores Variadas en tarrina de 20 g y Pétalos Variados en tarrina de 50 g.
• Herbal tops: hoja de capuchina en tarrina de 15 unidades y acedera roja en tarrina de 50 g.

Algunas flores dependen de la temporada. En la página de hostelería verás primero lo que hay disponible.

Cómo sacarles partido en el pase

Elige por sabor, no solo por color

Cada variedad aporta un sabor, no solo decoración. Piensa qué le falta al plato:

• Picante: el Micromezclum Básico, con rábanos, rúcula y berro; la hoja de capuchina, que recuerda al wasabi; o la flor de capuchina.
• Dulce y fresco: el guisante, crujiente y con sabor a guisante fresco.
• Cítrico: el cilantro, con notas de limón y jengibre.
• Aromático: la albahaca verde o la albahaca morada, de sabor anisado.
• Ácido: la hoja de acedera roja, con notas de manzana ácida.
• Terroso: el amaranto, firme, crujiente y ligeramente dulce.

Lo último que entra en el plato

Los microgreens y las flores son delicados. El calor y las salsas calientes los ablandan, así que van al final, después de salsear. Colócalos con pinzas sobre un elemento firme, como la pieza principal, una quenelle o un crujiente, no sobre un charco de salsa.

Si aliñas, hazlo en el último segundo y con poco. Unas gotas de aceite bastan para que brillen.

Poca cantidad, bien colocada

Unos pocos brotes en el sitio justo funcionan mejor que un montón encima del plato. Puedes repetir el ingrediente principal, como microgreens de guisante sobre una crema de guisantes, o buscar contraste, como cilantro sobre un pescado graso.

Ideas por tipo de plato

• Arroces y caldos: cilantro o flor de capuchina, al servir.
• Pescados: guisante, hoja de capuchina o flor de ajo.
• Carnes: Micromezclum Básico, hoja de capuchina o acedera roja.
• Ensaladas: Micromezclum Floral, que ya trae pétalos, o una mezcla de microgreens y flores.
• Tablas de quesos: pensamientos o flores variadas.
• Postres: violas, pensamientos, rosas mini o pétalos variados.

Antes del primer pedido

Si es la primera vez que usas microgreens en tu cocina, empieza con pocas variedades. Pide una tarrina de cada una que te interese, pruébalas en tus platos y quédate con las que encajen en tu carta.

Cuando lo tengas claro, entra en la página de hostelería y haz el pedido completo desde una sola pantalla. Y si te surge cualquier duda, estamos en el 605 39 27 36, por teléfono o WhatsApp.