Flores comestibles: lista de las que se pueden comer y a qué saben

Las flores comestibles son flores que se pueden comer porque la especie es apta y porque se han cultivado para consumo, sin tratamientos pensados para jardín o floristería. Las más usadas en cocina son la capuchina, los pensamientos, las violas, las rosas, la flor de ajo, los tagetes, los claveles y las margaritas. Aquí tienes la lista de flores comestibles que cultivamos en Nerja, a qué sabe cada una y en qué platos funciona mejor.

Antes de la lista: qué hace que una flor sea comestible

Que una especie sea comestible no basta. Una flor de vivero o de floristería puede llevar productos que no están pensados para comerse. Por eso las flores que acaban en el plato tienen que venir de un cultivo destinado a la alimentación.

En Microgreens® cultivamos nuestras flores en Nerja, igual que los microgreens: sin insecticidas químicos, y cada cosecha se lava y se desinfecta antes de envasarla. Puedes ver todas las variedades en la categoría de flores comestibles de la tienda.

Una regla práctica: si no sabes con seguridad qué flor es ni de dónde viene, no te la comas. Hay flores ornamentales muy comunes que no son aptas.

Lista de flores comestibles y a qué saben

Estos son los tipos de flores comestibles que trabajamos. Algunas dependen de la temporada, así que no siempre están todas disponibles.

Flor de capuchina

Es la más conocida de las flores que se pueden comer. Tiene colores que van del naranja al amarillo y un sabor fresco y ligeramente picante, parecido al del berro, con un fondo dulce en la base.

Va en ensaladas, sobre legumbres, arroces y sopas, y su forma de cono admite un relleno pequeño. La flor de capuchina se vende en tarrina de 10 unidades. Si quieres más ideas, tienes una guía completa sobre cómo se come la flor de capuchina.

Pensamientos

Los pensamientos tienen un sabor suave, dulce y agridulce, y aparecen en muchos colores. En repostería son un clásico para decorar galletas y tartas. En cocina salada funcionan en ensaladas y en tablas de quesos.

Los pensamientos comestibles van en tarrina de 15 unidades. Son de temporada, así que su disponibilidad varía a lo largo del año.

Violas

Las violas son parientes pequeñas del pensamiento. Tienen un sabor y una textura suaves, con un toque dulce y herbáceo. Por su tamaño se usan mucho para decorar postres, cócteles y platos individuales.

Nuestras violas de colores variados van en tarrina de 30 unidades, según disponibilidad.

Rosas mini

Las rosas mini son de colores variados y tienen un sabor que va del dulce a lo ligeramente picante. Sus pétalos se usan en fresco en postres, helados, mermeladas y macedonias, y también en algunas salsas y guisos. En repostería se escarchan con azúcar o se ponen enteras como decoración.

Las rosas mini comestibles se venden en tarrina de 12 unidades y también dependen de la temporada.

Flor de ajo

La flor de ajo es pequeña y delicada, pero tiene un aroma intenso y penetrante, como el del propio ajo. Con unas pocas flores basta para dar sabor a una ensalada o rematar un plato de carne o pescado.

La flor de ajo va en tarrina de 30 unidades. Es una flor de temporada y solo la tenemos en determinadas épocas.

Tagetes, claveles, margaritas y otras flores de mezcla

Hay flores comestibles que usamos sobre todo en mezcla: tagetes, clavelinas, claveles chinos, conejitos, verbenas y margaritas. Aportan color y variedad de formas, y su sabor es en general suave, con matices herbáceos o florales según la especie.

Si no quieres elegir una sola flor, las Flores Variadas reúnen varias de estas, junto con pensamientos y violas, según lo que haya en temporada. Van en tarrina de 20 g.

Pétalos sueltos

Cuando lo que buscas es color repartido, los pétalos son más prácticos que la flor entera. Los Pétalos Variados mezclan pétalos de claveles, tagetes y margaritas, según disponibilidad, en tarrina de 50 g. Se espolvorean sobre cremas, ensaladas, bordes de plato o mantequillas.

Tabla rápida: sabor y uso de cada flor

• Capuchina: picante suave. Ensaladas, arroces, legumbres, sopas, rellena.
• Pensamientos: dulce y agridulce. Repostería, ensaladas, quesos.
• Violas: suave y herbácea. Postres, cócteles, platos pequeños.
• Rosas mini: de dulce a ligeramente picante. Postres, helados, mermeladas.
• Flor de ajo: aroma a ajo. Ensaladas, carnes, pescados.
• Flores y pétalos variados: suaves. Para dar color en casi cualquier plato.

Cómo usar las flores comestibles en cocina

La norma es la misma que con los microgreens: en crudo y al final. El calor marchita las flores y les apaga el color, así que van sobre el plato terminado, justo antes de servir.

• En platos salados, elige flores con sabor propio, como la capuchina o la flor de ajo, y úsalas como si fueran una hierba más.
• En postres, mejor las de sabor suave: pensamientos, violas, rosas mini y pétalos.
• Sobre bases húmedas, como nata o almíbar, las flores se ablandan antes. Ponlas en el último momento o sobre una superficie firme y algo seca.
• Con poca cantidad basta. Dos o tres flores bien colocadas lucen más que un plato cubierto.

Si las quieres para repostería, te lo explicamos paso a paso en la guía de flores comestibles para tartas.

Cómo conservarlas

Guárdalas en la nevera dentro de su tarrina cerrada y sácalas solo cuando vayas a usarlas. No las laves de nuevo antes de guardarlas: la humedad las estropea antes. Son un producto fresco, así que conviene usarlas cuanto antes tras recibirlas.

Preguntas frecuentes

¿Todas las flores se pueden comer?

No. Solo algunas especies son comestibles, y además tienen que estar cultivadas para consumo. Una flor de jardín o de floristería no es apta aunque la especie sí lo sea.

¿Cuál es la flor comestible con más sabor?

Entre las que cultivamos, la capuchina, por su punto picante, y la flor de ajo, por su aroma. El resto tiene sabores más suaves y se usa sobre todo por su color.

¿Se pueden cocinar las flores comestibles?

Se pueden macerar en vinagre o mezclar con mantequilla, pero no conviene calentarlas: pierden color y forma. Lo habitual es usarlas en crudo, al final.

¿Por qué algunas flores no están siempre disponibles?

Porque dependen de la temporada. Pensamientos, violas, rosas mini y flor de ajo, por ejemplo, solo se cosechan en ciertas épocas del año.

Puedes ver qué flores tenemos ahora mismo en la tienda de flores comestibles. Las enviamos en frío desde Nerja.