Flor de capuchina: cómo se come y en qué platos usarla

La flor de capuchina es una de las flores comestibles más fáciles de usar en cocina. Se come cruda y entera, destaca en cualquier plato por su color y tiene un punto picante que recuerda al berro. De la misma planta se aprovechan también las hojas. En Microgreens® cultivamos las dos en Nerja: la flor de capuchina y la hoja de capuchina.

Cómo es la flor de capuchina

La capuchina (Tropaeolum majus) da flores de colores que van del naranja al amarillo. Tienen pétalos finos y, en la parte de atrás, un espolón donde la flor guarda el néctar.

Su sabor es fresco y ligeramente picante, con un fondo dulce en la base. Por eso no es solo un adorno: también aporta sabor al plato.

¿La capuchina es comestible?

Sí. La flor, las hojas y las semillas de la capuchina se usan en cocina. Eso sí, compra siempre capuchina comestible, cultivada para comerse: una capuchina de jardín o de vivero ornamental no tiene por qué serlo.

La nuestra se cultiva sin insecticidas químicos y cada cosecha se lava y se desinfecta antes de envasarla.

Cómo se come la flor de capuchina

Cruda y al final. El calor la marchita y le apaga el color, así que ponla en el plato justo antes de servir. Si el tallo es largo, córtalo; el resto de la flor se come entero.

• Entera, encima del plato. Es la forma más directa. Una o dos flores bastan para dar color a una ensalada o a un arroz.
• En juliana. Cortada en tiras finas reparte el color y el picante por todo el plato, por ejemplo en una ensalada de hojas o en un tartar.
• Rellena. Su forma de cono admite un relleno pequeño. Prueba con queso crema, una brandada o un tartar, metido con una manga pastelera.
• En mantequilla. Pica los pétalos y mézclalos con mantequilla blanda y sal. Queda una mantequilla de color naranja con un punto picante.
• En vinagre. Unas flores maceradas en vinagre blanco le dan color y un punto picante.

En qué platos usar la flor de capuchina

Ensaladas

Es su uso más habitual. Su picante contrasta con hojas suaves, queso fresco, tomate o pepino. Combínala con microgreens como el Micromezclum Básico, que suma más sabor y textura.

Legumbres, arroces y sopas

Una flor de capuchina sobre un plato de legumbres, un arroz meloso o una crema da color a platos que suelen ser de tonos apagados. En sopas frías, como un salmorejo o una crema de calabacín, el contraste se nota todavía más.

Pescados, huevos y quesos

El punto picante va bien con pescados suaves, huevos y quesos frescos o de cabra. En una tabla de quesos, unas flores enteras dan color y sabor a la vez.

Aperitivos y tartas saladas

Sobre canapés, tostas o una quiche, la capuchina cumple la función de una hierba picante. Si buscas más colores, mézclala con las Flores Variadas.

Hojas de capuchina: cómo usarlas

Las hojas de capuchina son redondas, con el tallo unido al centro, y tienen un sabor picante parecido al del berro y al del wasabi. En Microgreens® las vendemos como herbal top, en tarrina de 15 unidades.

• En ensaladas, enteras o troceadas, para darles un punto picante.
• Para decorar platos de carne, pescado y verduras.
• Como base de un bocado. Su forma redonda sirve de pequeño plato para un tartar, un queso o un ahumado.
• En pesto. Tritúralas con aceite, frutos secos y queso curado para hacer un pesto picante.

Si quieres un herbal top con otro perfil, la hoja de acedera roja aporta acidez, con notas de manzana ácida. Combinada con hojas y flores de capuchina da un plato con picante y acidez a la vez.

Combinaciones que funcionan

• Flor de capuchina con queso de cabra, tomate y aceite de oliva.
• Hoja de capuchina con salmón ahumado o un tartar de pescado.
• Flor en juliana con patata, huevo y mayonesa suave.
• Flor y hoja juntas en una ensalada de hojas tiernas con cítricos.
• Flor entera sobre un arroz meloso o una crema de legumbres.

¿Y las semillas?

Las semillas verdes de la capuchina se encurten en vinagre y se usan como alcaparras. Nosotros vendemos la flor y la hoja, que son las partes que más se usan en el plato.

Cómo pedir flor y hoja de capuchina

La flor de capuchina se vende en tarrina de 10 unidades y la hoja de capuchina, en tarrina de 15 unidades. Puedes ver el resto de flores en la categoría de flores comestibles y las hojas en herbal tops.

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