Flores comestibles para tartas: cuáles usar y cómo colocarlas

Las flores comestibles para tartas dan color y un acabado natural sin necesidad de mucha técnica. Lo importante es elegir flores que de verdad se puedan comer y colocarlas en el momento justo. En Microgreens® cultivamos flores comestibles en Nerja desde 2016 y en esta guía te contamos cuáles usar en repostería y cómo ponerlas.

Primero: solo flores cultivadas para comer

No todas las flores son comestibles. Y aunque la especie lo sea, una flor de floristería o del jardín no se ha cultivado para comerse. Para una tarta, usa solo flores que se vendan como comestibles.

Las nuestras se cultivan en Nerja junto a nuestros microgreens, sin insecticidas químicos, y cada cosecha se lava y se desinfecta antes de envasarla. Si no sabes si una flor es comestible, no la pongas sobre la tarta.

Qué flores comestibles usar en tartas

Pensamientos y violas

Son de las flores más usadas en repostería. Son planas, se apoyan bien sobre la crema y las hay de varios colores. Los pensamientos tienen un sabor suave, dulce y algo agridulce, y se venden en tarrina de 15 unidades. Las violas de colores variados son más pequeñas, de sabor suave, dulce y herbáceo, y vienen en tarrina de 30 unidades.

Rosas mini

Las rosas mini comestibles tienen colores variados y un sabor que va del dulce a lo ligeramente picante. Puedes ponerlas enteras o usar solo sus pétalos en postres, helados y cremas, o escarcharlas. Si separas los pétalos, quita la parte blanca de la base, que puede amargar. Se venden en tarrina de 12 unidades.

Flores variadas y pétalos variados

Si no quieres elegir una sola flor, las Flores Variadas mezclan tagetes, clavelinas, claveles chinos, conejitos, verbenas, margaritas, pensamientos y violas, según la temporada. Vienen en tarrina de 20 g y dan para combinar tamaños y colores.

Los Pétalos Variados son pétalos comestibles de claveles, tagetes y margaritas, en tarrina de 50 g. Sirven para bordes y laterales, y para esparcir sobre una superficie lisa.

Capuchina y flor de ajo: mejor en tartas saladas

La flor de capuchina es naranja o amarilla y ligeramente picante. Queda muy bien en una quiche, una tarta de verduras o un pastel de queso salado. La flor de ajo tiene un aroma intenso a ajo, así que resérvala para platos salados.

Cómo colocar flores comestibles en una tarta

Cuándo ponerlas

Lo más tarde posible: el mismo día que se sirve la tarta y, si puede ser, justo antes. La humedad de la nata, del almíbar o de la fruta ablanda las flores y les hace perder forma.

Sobre qué superficies

Las flores se sujetan mejor sobre una base firme y algo seca: buttercream, ganache, crema de queso bien montada, fondant o un glaseado ya seco. Sobre nata montada, usa flores ligeras y pétalos, porque las grandes se hunden.

En fondant o glaseado seco, pon un punto de crema o de glaseado detrás de cada flor para que se quede fija. Evita las superficies mojadas, como un almíbar recién puesto.

Cómo prepararlas

Si las flores tienen gotas de agua, sécalas con cuidado con papel de cocina. Corta el tallo con unas tijeras y manipúlalas con pinzas, sobre todo los pétalos sueltos. Antes de tocar la crema, prueba la composición sobre la mesa.

Composiciones que funcionan

• Media luna. Un arco en un lado de la superficie, con las flores grandes en el centro y las pequeñas y los pétalos hacia los extremos.
• Corona. Un anillo de flores en el borde superior. Deja el centro libre para un mensaje o una fruta.
• Cascada. Una línea de flores que baja en diagonal por el lateral, desde arriba hasta la base. Funciona mejor sobre buttercream.
• Confeti de pétalos. Pétalos sueltos esparcidos sobre una tarta de queso o una superficie lisa y clara.
• Flores prensadas en el lateral. Pensamientos y violas apoyados sobre la crema y presionados con una espátula hasta que queden planos.
• Una sola flor. Para cupcakes, tartaletas o porciones individuales, una flor por pieza es suficiente.

Unas reglas ayudan casi siempre: agrupa en números impares, mezcla tamaños, repite los colores en dos o tres puntos y deja espacio libre. Un poco de verde da contraste: unos microgreens de albahaca verde combinan muy bien con fresas y frutos rojos.

Flores escarchadas

Las flores escarchadas quedan crujientes y brillantes. Funcionan bien con pétalos de rosa, violas y pensamientos.

Pinta cada flor o pétalo con clara de huevo ligeramente batida, usando un pincel fino. Espolvorea azúcar extrafino por los dos lados y déjalas secar sobre papel de horno hasta que estén duras. Después, colócalas sobre la tarta como cualquier otra flor.

Cómo pedir flores comestibles para tartas

Las flores sueltas se venden por unidades, de 10 a 30 por tarrina según la variedad. Las mezclas van en tarrina: 20 g las Flores Variadas y 50 g los Pétalos Variados. Algunas variedades dependen de la temporada, así que mira la disponibilidad en cada ficha o en la categoría de flores comestibles.

Enviamos en frío con Seur Frío en 24/48 h. Los pedidos de lunes a miércoles salen el jueves y los de jueves a domingo, el lunes. Si ese día es festivo, sale el siguiente día hábil. Si la tarta es para una fecha concreta, cuenta con el día de salida al hacer el pedido.

A la península, el envío cuesta 12 € en pedidos de menos de 50 € y es gratis desde 50 €, hasta 5 kg. Tienes el detalle en envíos. Si haces tartas para un obrador o un restaurante, en la página de hostelería puedes pedir todo el catálogo desde una sola pantalla.

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