Qué son los microgreens y cómo usarlos en cocina

Los microgreens, también llamados microbrotes, son hortalizas y hierbas que se cosechan pocos días después de la siembra. Son pequeños, pero se reconoce el sabor de la planta adulta: el rábano pica, el guisante sabe a guisante y la albahaca huele a albahaca. En Microgreens® los cultivamos en Nerja desde 2016 y en esta guía te contamos qué son y cómo usarlos en cocina.

Qué son los microgreens

Un microgreen es una planta joven. La semilla germina sobre un sustrato, crece con luz y se corta por encima de la base cuando ha sacado sus primeras hojas. Lo que llega a la cocina es el tallo y las hojas, sin raíz.

Nosotros los cosechamos entre los 7 y los 14 días tras la siembra. En ese momento la planta mide unos pocos centímetros y está tierna, pero ya tiene color, forma y un sabor claro.

Microgreens, microbrotes y germinados

«Microbrotes» es el nombre en español de los microgreens: son lo mismo. Los germinados son otra cosa. Son semillas que se hacen brotar en agua y se comen enteras, con la raíz, cuando apenas han crecido.

Los brotes tiernos o «baby» se recogen más tarde, con la hoja más grande. Los microgreens quedan en medio: más hechos que un germinado y más pequeños que una hoja de ensalada.

Cómo los cultivamos

Cultivamos nuestros microgreens en Nerja, en cultivo propio. No usamos insecticidas químicos. Cada cosecha se lava y se desinfecta antes de envasarla, y la enviamos en frío.

Además de microgreens cultivamos flores comestibles y herbal tops. Las flores y los herbal tops no son microgreens, pero se combinan muy bien con ellos en el plato.

A qué saben: variedades de microgreens

Cada variedad tiene su función en el plato. Estas son las que tenemos en la categoría de microgreens:

• Guisante. Crujiente, con sabor fresco a guisante y los extremos rizados. Los brotes de guisante van bien con verduras y pescados, y muchos chefs los usan para decorar.
• Albahaca morada. Muy aromática, con sabor anisado y un toque picante. Da sabor y color a ensaladas, pastas, pizzas, pescados y salsas.
• Albahaca verde. El mismo aroma dulce y anisado, en verde. Encaja en la cocina italiana, en asados y en patés vegetales.
• Cilantro. Cítrico y penetrante, con notas de limón y jengibre y algo de amargor. Funciona en carnes, caldos, arroces y ensaladas.
• Amaranto. Firme y crujiente, ligeramente dulce y terroso. Da frescura a ensaladas, salteados rápidos, bocadillos y platos de cereales.
• Micromezclum Básico. Una mezcla de microgreens con rábano sango, daikon y chino rosa, mizuna roja y verde, rúcula, zanahoria, berro, amaranto, pak choi, col roja, tat soy y brócoli, según disponibilidad.
• Micromezclum Floral. La misma mezcla con pétalos de flores comestibles, como claveles, tagetes y margaritas.

Cómo usar los microgreens en cocina

La regla es sencilla: en crudo y al final. Los microgreens son delicados y el calor los ablanda y les quita color. Ponlos justo antes de servir.

En frío: ensaladas, tostas y bocadillos

El Micromezclum puede ser la base de una ensalada o mezclarse con otras hojas. En una tosta de aguacate, queso fresco o salmón, un puñado de microgreens aporta frescor y textura. En bocadillos y sándwiches ocupan el sitio de la lechuga y dan más sabor.

Sobre platos calientes

En cremas, sopas, arroces y pastas, añádelos en el plato, no en la olla. Una pizza recién salida del horno con albahaca morada por encima gana aroma y color. El cilantro remata un arroz, un caldo o unos tacos.

Para emplatar

Con poca cantidad basta. Colócalos con pinzas sobre un elemento firme, como una pieza de pescado o una quenelle, mejor que sobre una salsa líquida. Si los aliñas, hazlo en el último momento y con poco: unas gotas de aceite y una pizca de sal.

Combinaciones que funcionan

• Guisante con pescado blanco, crema de guisantes o huevos.
• Cilantro con ceviche, arroces, caldos y carnes especiadas.
• Albahaca morada o verde con tomate, queso fresco, pasta y pizza.
• Micromezclum, con el punto picante del rábano, la rúcula y el berro, con carnes a la brasa o un tartar.
• Amaranto con salteados de verduras, cereales y pasteles de verduras.

Si buscas color en un plato, combina microgreens verdes con la albahaca morada o con pétalos. El Micromezclum Floral ya trae microgreens y pétalos en la misma tarrina.

Formatos y envío

Las variedades sueltas se venden en tarrina de 20 g. El Micromezclum Básico y el Floral, en tarrina de 50 g o de 100 g. Puedes verlo todo en la tienda.

Enviamos en frío con Seur Frío en 24/48 h. Los pedidos de lunes a miércoles salen el jueves y los de jueves a domingo, el lunes. Si ese día es festivo, sale el siguiente día hábil.

A la península, el envío cuesta 12 € en pedidos de menos de 50 € y es gratis desde 50 €, hasta 5 kg. Tienes el detalle en envíos.

Si cocinas en un restaurante, en la página de hostelería puedes pedir todo el catálogo desde una sola pantalla. Y si tienes dudas sobre qué variedad elegir, llámanos o escríbenos por WhatsApp al 605 39 27 36, o usa el formulario de contacto.